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蔬菜配送保鮮技術(shù) 發(fā)布日期:【2021-07-17】 / 瀏覽次數(shù):【1692】次
蔬菜配送的保鮮技術(shù)

1、使用凈菜保鮮劑

保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用,會(huì)給保鮮產(chǎn)品帶來(lái)一定程度的污染。特別是對(duì)于凈菜,化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類(lèi)、劑量、時(shí)間都受到嚴(yán)格的限制。

2、低溫冷藏保鮮技術(shù)

低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度,降低各種生理生化反應(yīng)速度,延緩衰老和抑制褐變,而且可以抑制微生物的生長(zhǎng)。因此,凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售均需在一個(gè)低溫條件下進(jìn)行,才能取得較好的保鮮效果。

3、氣調(diào)保鮮技術(shù)

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛,凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝, 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中,則能降低其呼吸強(qiáng)度,抑制乙烯產(chǎn)生, 延遲鮮切菜衰老, 延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng),防止鮮切菜腐敗。

4、其它保鮮技術(shù)

非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景,主要集中在:

1)物理保鮮技術(shù):采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法處理切割菜, 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化, 不產(chǎn)生異味, 而且可以保存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味;

2)生物防治技術(shù):利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物,從而延長(zhǎng)食品的貯藏期,如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

3)目前,國(guó)內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。

5、冷藏鏈技術(shù)凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有:原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,從凈菜的物流方向上看, 分為產(chǎn)區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)和產(chǎn)銷(xiāo)連接區(qū)3個(gè)部分。

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