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常見(jiàn)有機(jī)蔬菜新鮮度的鑒別方法
發(fā)布日期：【2019-08-07】 / 瀏覽次數(shù)：【1503】次
介紹常用有機(jī)蔬菜新鮮度的識(shí)別方法
1 洋蔥，以色澤鮮明，外表平滑，沒(méi)有破損和病蟲(chóng)害，頭頸小、未發(fā)芽。手捏堅(jiān)固的為宜。如已發(fā)芽，則中間多已爛掉，盡量注意。
2 芹菜。顏色鮮綠活潔白，葉莖豐富、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖外表平滑，無(wú)銹跡、污染、蟲(chóng)傷、蚜蟲(chóng)，不抽薹的為宜。
3 韭菜。葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤度，不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土，無(wú)斑點(diǎn)，中心不抽薹的為宜。用手抓韭菜根抖動(dòng)，葉子發(fā)飄的是新鮮貨，葉子飄不起來(lái)的是陳貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。
4 卷心菜。菜球（葉球）堅(jiān)固，外部葉子顏色新鮮，葉質(zhì)脆嫩，無(wú)銹跡、蟲(chóng)傷、爛葉的為宜。
5 花菜。花球一勻稱(chēng)相同，顏色雪白或乳白，頭部堅(jiān)固，花柱細(xì)，質(zhì)新鮮，肉質(zhì)脆嫩，無(wú)污染斑、蟲(chóng)傷。機(jī)械傷的為宜?；ㄇ蛩缮ⅲ伾凕S，甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)活枯萎的，則質(zhì)次味差。
6 萵苣（萵筍）。萵苣食用位置是肥大的嫩莖，其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲，光澤度好、外表無(wú)銹色，整修潔凈，上部葉片不超出五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹，基部不帶毛根，皮薄，質(zhì)脆，水分充裕，不蔫萎的為宜。
7 茭白（茭瓜）。去除外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味的為宜。茭肉中有黑點(diǎn)、變黑或空心的，食用價(jià)值大幅度降低；茭肉發(fā)青、變黃是質(zhì)量粗老的表現(xiàn)。
8 茄子。形狀有圓、長(zhǎng)、矮茄3種，但應(yīng)以果形勻稱(chēng)周正，皮色鮮艷，顏色清新，水分飽滿(mǎn)，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，細(xì)嫩無(wú)裂口及銹皮的為宜。
9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長(zhǎng)角形、細(xì)長(zhǎng)又尖頭的辣味大、以大小勻稱(chēng)，果品堅(jiān)固，肉厚質(zhì)輕，脆嫩新鮮，不裂口，無(wú)蟲(chóng)咬。斑點(diǎn)、搭葉，不爛，不軟，不凍的最好。
10 黃瓜。通常以顏色綠而有光澤度，瓜條直、粗細(xì)勻稱(chēng)，質(zhì)地堅(jiān)硬，頂花帶刺、掛白霜的為宜，且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜；黃色和近似黃色的為老瓜；長(zhǎng)得過(guò)熟的瓜，身肥肚壯，瓜子粒多，涼拌食用口感差；瓜條肚大。尖頭。細(xì)脖的，是發(fā)育不良的畸形黃瓜。
11 蘿卜?；葜荽髞啚乘筒斯靖嬖V大家 蘿卜不論是紅皮、白皮，總體來(lái)說(shuō)以個(gè)體勻稱(chēng)，外表平滑，顏色清新，堅(jiān)固體重，水分飽滿(mǎn)，脆嫩味好，無(wú)病蟲(chóng)傷害、無(wú)糠心、黑心和抽薹現(xiàn)象的為宜。帶櫻的蘿卜，櫻應(yīng)新鮮、潔凈，無(wú)黃葉、爛葉等現(xiàn)象。
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