因為制取方式不一樣，蔗糖可分成白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。鑒別食糖商品的優(yōu)劣可選用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法，好的食糖商品具備下列特性：

1、看：白砂糖外型干燥疏松、雪白、有亮澤，均攤在薄紙上不應(yīng)看見顯著的黑點，按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒勻稱，晶粒有閃光，輪廓明晰;綿白糖晶粒細(xì)小，勻稱，顏色潔白，較白糖易溶于水，適用于通常飲品、點心以及他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而疏松，不起塊，不結(jié)團，無雜質(zhì)，其水溶液清楚，無沉淀，無懸浮固體，色調(diào)有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈勻稱的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體亮澤，無突出的雜質(zhì)。

2、聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有種清甜之香，無其他古怪氣味。赤砂糖、冰糖則保存了甘蔗糖汁的原汁原味，非常是甘蔗的獨特清香味。

3、嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無其他氣味;綿白糖在舌部的味蕾上糖份濃度高，味蕾感覺的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口感濃甜帶鮮，微有糖蜜味;冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無氣味。

4、摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，疏松，表明水分含量低，不容易變質(zhì)，便于儲存。

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